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Notre Ami Gilles Camps, membre des Arts de la Table et du Service,

présent à La première édition de l'Union Cocktails Challenge au

CHÂTEAU DES CREISSAUDS

Maître d'Hotel.com

Gilles à eu le plaisir de faire partager son expérience à un magnifique concours "L'Union Cocktails Challenge 2018"

au Château des Creisseauds proposés par des passionnés"...et nous parlons aussi bien des compétiteurs que de l'organisation de l'ABP la jeune association des barmen Paca "Force Paca" qui à clairement exprimé son mot d'ordre "L'Union" des professionnels et des passionnés du Bar...Bravo a lui et tous les participants...

Notre président Ambassadeur

d'Ô Service Des talents de demain....

Olivier Thépégnier

citation: Amoureux de l’excellence, du service, des produits et du terroir, du partage et du don de soi, de l’apprentissage et de la transmission, mon quotidien, je le vis avec passion…

statut: Professionnel Partenaire, Préfecture des Pyrénées Orientales

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« Les Arts de la Tables et du Service »

est l’émanation Service de l’association « Les Toques Blanches du Roussillon », (cuisiniers).
Son président est Monsieur Olivier Thépegnier,

Maître d’hôtel sommelier de la prefecture des Pyrénées Orientales (66).

 

De la volonté d’une poignée d’hommes et de femmes, amoureux et passionnés de leur métier vont naitre en 2009, « Les Arts de la Table et du Service »
Notre philosophie :
Initier dans notre département une dynamique autour de la découverte, la reconnaissance et valorisation des professions liées aux métiers de Service et d’accueil. Nous veillons à :
Maintenir l’utilisation des gestes favorisant la production de service
Connaître et utiliser les produits locaux dans les lieux de service de restauration et/ou d’accueil
Satisfaire l’ensemble de nos clients
Accompagner les « apprenants » en formation dans leur parcours, aides aux concours et partenariats mis en œuvre avec tous les acteurs de la formation
Faire connaitre la « Charte du service à la Française au XXIème siècle » signée en 2017.

 

La Charte du Service "A la Française"

Le service en salle n’a pas été à nouveau théorisé et normé depuis le début des années 70, alors que la société et les attentes des clients ont évolué. Cette charte du service à la française version 2017, a pour ambition de redéfinir la notion de service, afin qu’il corresponde au mieux aux attentes des clients français et étrangers.

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Le Cuisinier du Siécle

Paul Bocuse, un nom qui rayonne aux quatre coins de la planète. En près de 50 ans sous les étoiles, ce héros de la gastronomie française a construit un empire autour d’une cuisine de terroir, puisant ses racines dans la simplicité et la générosité.

 

Au revoir Mr Paul,

merci de nous avoir tant appris...

Elaboration de la cuvée Arts&Vinum IV - 2018

par les Arts de la Table et du Service

Arts & Vinum IV   Edition 2018

Dress code : so chic ou archaïque ?

Une quinzaine d’établissements à Paris et en province imposent la veste à leur table.

« J’ai envie d’une belle salle avec de beaux clients ».

La cuisine sera meilleure lorsqu’elle sera faite par les maîtres d’hôtel.

Sans cette jolie profession d’acteurs à l’écoute du client, il n’y aurait pas de tables qui se distinguent dans ce paysage de gourmand et gourmet et il n’y aurait plus de client dans les restaurants.

Simon Verger, maître d’hôtel : « Nous offrons aux clients une prestation globale »

Pour Simon Verger, 30 ans, les arts de la table se conjuguent au quotidien. Pour lui, le service est un vrai métier, se devant d’être effectué par des professionnels dûment formés, afin d’apporter aux clients un maximum de satisfaction.

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Notes, accords, harmonie… Les mondes de l’oenologie et de la musique partagent en partie le même langage. Partant de ce constat, une équipe de passionnés a imaginé une gamme de vins qui associe une playlist musicale à des vins.

Aujourd’hui nous faisons la différence entre art et technique. Pendant longtemps cependant ils étaient considérés comme étant la même chose. Bien que l’étymologie (l’origine des mots) soit différente, le sens est semblable.

Sur le site du Louis XV la présentation indique :

En salle, le ballet du service, impeccablement réglé par Michel Lang, le directeur du restaurant, s’articule autour d’un meuble situé au centre de la salle – l’Office. Des gestes précis, de nouveaux rituels de service, une attention au client de tous les moments, de la sincérité. Avec pour objectif unique : l’enchantement du client. Lire ici

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-Rencontres avec Gérald-Louis Canfaïlla, « Monsieur Louis » et Madame Loiseau…

Finale MOF Maître d’hôtel, du service et des arts de la table 2015

- IMPORTANT : Obligation d’information pour les restaurants

Dès le 13 décembre 2014, les restaurateurs auront l’obligation d’informer leurs clients de la présence éventuelle d’allergènes dans leurs plats, via un document mis à jour régulièrement.

" Il est impératif de valoriser l’image des métiers en salle qui sont la vitrine de la gastronomie pour les touristes étrangers. "

Tourisme – Gastronomie – Rencontre de Laurent Fabius avec le « club de la table française » (Paris, 14 janvier 2015)

- Ô Service dans l’émission de Jean-Luc Petitrenaud

- Savoir, Être & Transmettre - Denis Courtiade, Président Fondateur.

- Sommelier : un métier en mutation

Place à la nouvelle génération qui sait écouter son client. Reste que le métier n’attire pas plus les foules ...

- Comment les Français « consomment » le restaurant ?

Moins souvent, mieux, connectés et en commentant leur repas...

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